Nuestra Hacienda

Nuestros procesos

Etapas del Proceso de Elaboración de quesos

Proceso de elaboracion

  1. Recepción y tratamiento previo de la leche
  2. Pasteurización de la leche entera a 63ºC, 30 minutos.
  3. Enfriamiento a 38º C y agregado de fermentos lácticos DVS. Premaduración del fermento durante 30 minutos.
  4. Agregado de cloruro de calcio
  5. Coagulación de la leche mediante cuajo bovino, a 32º C
  6. Corte de la cuajada y agitado
  7. Calentamiento a 35º C.
  8. Lavado de la masa
  9. Desuerado y preprensado bajo suero
  10. Moldeo y prensado hasta pH=5,2.
  11. Salado por inmersión en salmuera
  12. Maduración en cámara a 12- 14º C y 85 - 90% de humedad, durante 45 días.
  13. Etiquetado

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Etapas del Proceso de Producción de la leche

Proceso

  1. Las vacas lecheras son ordeñadas dos veces al dia, todos los dias del año
  2. La leche va directo a un tanque de refrigeracion, donde se almacena mientras se transporta a la planta elaboradora.
  3. Se realizan muestras de la leche, para verificar que reúne todas las cualidades para ser consumida.
  4. Un camión cisterna recoge la leche en la finca, para llevar a las plantas elaboradoras. La leche, llega a la planta en un camión sellado.
  5. Se hacen pruebas de laboratorio para asegurar la calidad de la leche que llega a la planta
  6. se transfiere al filtro primario y luego se almacena refrigerada.
  7. Luego de pasar por una serie de filtros, la leche se almacena en tanques refrigerados llamados silos.
  8. La leche pasa por el proceso de pasteurización y homogenización.
  9. Las máquinas automáticas se encargan de llenar los envases de leche fresca.
  10. Luego del proceso de llenado, los envases pasan a las neveras de la planta para ser distribuidos.

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Etapas del Proceso de Elaboración de suero costeño

Proceso de elaboracion

  1. Leche pausterizda
  2. Tratamiento termico: Temperatura 30°
  3. Enfriamiento: temperatura a 30 °
  4. Inoculación: 0,2%
  5. InoculBación: 30 °C por 24 horas
  6. Ruptura del coágulo
  7. Separacion del suero
  8. Homogeneización: 30% por 10 min
  9. Enfriamiento
  10. Envasado
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