Nuestra Hacienda

Nuestros procesos

Recepción y tratamiento previo de la leche
Pasteurización de la leche entera a 63ºC, 30 minutos.
Enfriamiento a 38º C y agregado de fermentos lácticos DVS. Premaduración del fermento durante 30 minutos.
Agregado de cloruro de calcio
Coagulación de la leche mediante cuajo bovino, a 32º C
Corte de la cuajada y agitado
Calentamiento a 35º C.
Lavado de la masa
Desuerado y preprensado bajo suero
Moldeo y prensado hasta pH=5,2.
Salado por inmersión en salmuera
Maduración en cámara a 12- 14º C y 85 - 90% de humedad, durante 45 días.
Etiquetado

Las vacas lecheras son ordeñadas dos veces al dia, todos los dias del año
La leche va directo a un tanque de refrigeracion, donde se almacena mientras se transporta a la planta elaboradora.
Se realizan muestras de la leche, para verificar que reúne todas las cualidades para ser consumida.
Un camión cisterna recoge la leche en la finca, para llevar a las plantas elaboradoras. La leche, llega a la planta en un camión sellado.
Se hacen pruebas de laboratorio para asegurar la calidad de la leche que llega a la planta
se transfiere al filtro primario y luego se almacena refrigerada.
Luego de pasar por una serie de filtros, la leche se almacena en tanques refrigerados llamados silos.
La leche pasa por el proceso de pasteurización y homogenización.
Las máquinas automáticas se encargan de llenar los envases de leche fresca.
Luego del proceso de llenado, los envases pasan a las neveras de la planta para ser distribuidos.